1/ Cá kho: Để càng lâu, ăn càng đậm đà

     Cá kho là ví dụ điển hình cho món ăn càng hâm lại càng ngon. Nồi cá kho truyền thống, nhất là kiểu kho cá trắm, cá rô hay cá basa theo phong cách miền Bắc, thường được kho với nước hàng, nước mắm, tiêu, ớt, riềng, thịt ba chỉ và kho trong thời gian dài. Nhưng điều đặc biệt là sau khi kho lần đầu, để nguội, rồi hôm sau kho lại lần hai, món cá trở nên thơm hơn, thịt cá săn chắc, vị mặn ngọt thấm đẫm vào từng thớ thịt.

     Đặc biệt ở một số vùng như làng Vũ Đại (Hà Nam), cá kho thậm chí được kho trong nồi đất suốt 12–16 tiếng, hâm đi hâm lại nhiều lần, nước kho keo lại như mật, miếng cá mềm rục nhưng không nát, khiến ai ăn cũng phải trầm trồ.

     2/ Thịt kho tàu: Để qua đêm, miếng thịt mới thấm

     Món thịt kho trứng (thịt kho tàu) là món không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người miền Nam, nhưng đồng thời cũng rất phổ biến trong bữa cơm hàng ngày khắp mọi miền.

     Thịt kho ban đầu thường có màu đẹp, mùi thơm nức, nhưng nếu ai từng ăn miếng thịt sau khi hâm nóng lại vào hôm sau sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt: miếng thịt mềm hơn, mỡ không còn ngấy, trứng thì đậm đà, lòng đỏ bùi bùi.

     Nguyên nhân là vì sau một đêm để nguội và hâm lại, các gia vị như nước mắm, đường, nước dừa… có thêm thời gian để ngấm vào từng thớ thịt. Không ít người thậm chí thích món thịt kho… từ ngày thứ hai trở đi hơn cả lúc mới nấu.

     3/ Cà ri: Ngấm vị là bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt

     Các món cà ri, dù là kiểu Việt, Ấn, Thái hay Nhật, đều có một đặc điểm chung: hương vị sẽ thơm và đậm đà hơn khi được hâm lại.

     Trong lần đầu tiên nấu cà ri, các nguyên liệu như thịt, khoai, cà rốt… chưa kịp “giao thoa” hoàn toàn với phần nước sốt đậm vị từ bột cà ri, nước cốt dừa, gia vị. Nhưng để qua đêm, rồi hâm nóng lại, món ăn không chỉ không mất ngon mà còn trở nên hấp dẫn hơn, phần nước cà ri trở nên sánh hơn, ngọt tự nhiên hơn nhờ tinh bột tiết ra.

     Người Nhật thậm chí còn khuyên nên nấu cà ri từ tối hôm trước, hôm sau ăn mới đúng chuẩn.

     4/ Các món kho mặn như thịt kho tiêu, cá cơm kho, tôm rim

     Các món kho kiểu mặn, ít nước như thịt kho tiêu, cá cơm kho, tôm rim nước mắm… khi để nguội và rim lại lần hai sẽ lên màu đẹp hơn, hương vị mặn ngọt trở nên hài hòa, lớp nước sốt bám dính đều lên từng miếng nguyên liệu.

     Lần rim thứ hai thường là lúc người nấu có thể “cân chỉnh” lại gia vị. Ví dụ, nếu lần đầu nấu hơi nhạt, khi rim lại có thể thêm tí nước mắm, tí đường, khiến món ăn trở nên tròn vị.