Nhiều người có thói quen trữ thực phẩm lâu ngày trong tủ lạnh, nghĩ rằng như vậy sẽ an toàn. Thực tế, tủ lạnh không phải “bảo quản vĩnh viễn”, và nếu dùng sai cách, đây có thể trở thành ổ vi khuẩn và chất độc hại.
Theo khảo sát y tế, hơn 40% tủ lạnh gia đình bị nhiễm nấm mốc, thậm chí có mẫu có mật độ vi khuẩn cao gấp hàng trăm lần mức cho phép.

1/ Bốn loại thực phẩm dễ sinh độc khi để lâu trong tủ lạnh

+ Rau lá xanh. Chứa nitrat; khi để lâu, vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, chất có thể tạo nitrosamine – hợp chất gây ung thư. Rau để lạnh quá 1 ngày, nhất là rau chân vịt, cải, rau muống… dễ tăng nitrit vượt mức an toàn.

+ Hải sản. Dễ nhiễm vi khuẩn Vibrio, gây viêm đường ruột, tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư gan nếu bảo quản không đúng.

+ Đậu phụ và chế phẩm từ đậu. Giàu nước và protein nên rất dễ nhiễm khuẩn, không nên để quá 1–2 ngày, kể cả trong ngăn mát.

+ Đồ ăn nguội, salad, món trộn chưa nấu chín. Không qua nhiệt độ cao nên vi khuẩn phát triển nhanh, nitrit tăng mạnh khi để lâu, dễ gây hại cho dạ dày và gan.

2/ Túi nylon đựng thực phẩm cũng tiềm ẩn nguy cơ

Túi cuộn ở siêu thị thường làm từ nhựa PE, chỉ phù hợp bảo quản ngắn hạn. Khi gặp dầu mỡ hoặc nhiệt độ thấp lâu ngày, có thể sinh ra chất độc hại. Nên dùng túi chuyên dụng an toàn thực phẩm để trữ đông.

3/ Cách bảo quản an toàn trong tủ lạnh

Chia nhỏ khẩu phần thịt, cá để tránh rã đông nhiều lần.

Nhiệt độ lý tưởng: ngăn đông –18°C, ngăn mát 4°C.

Thời hạn sử dụng: thịt 3–6 tháng, rau củ trong 1 tuần.

Vệ sinh tủ lạnh mỗi tháng, loại bỏ thực phẩm quá hạn.

4/ Tóm lại: Tủ lạnh chỉ giúp bảo quản tạm thời, không ngăn được hoàn toàn quá trình biến chất. Việc trữ thực phẩm quá lâu, bảo quản sai cách hoặc dùng túi không đạt chuẩn có thể làm phát sinh các chất gây ung thư, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.