Kỹ sư nuôi ong Ngô Đắc Thắng trao đổi về chất lượng mật ong tại HTX nuôi ong Thiên Long, xã Đức Thắng.

Con người nhận được sự hào phóng của thiên nhiên, những sản phẩm tinh túy nhiều khi tới mức huyền thoại, trong đó có mật ong.

Mật ong tự nhiên có nhiều loại theo nguồn gốc thực vật: Mật ong hoa, mật ong dịch lá (mật ong cao su, mật ong đay), mật ong hoa + dịch lá với nhiều loại mầu sắc khác nhau. Có loại màu vàng sáng, vàng nâu, vàng sẫm, có dạng từ đặc sánh đến kết tinh. Tùy theo nguồn hoa khác nhau, mật ong kết tinh nhiều hay ít cũng khác nhau.

Mật ong kết tinh thành đường đơn có dạng mịn thường thấy ở đáy chai hoặc can đựng, có dạng thành miếng to nhỏ khác nhau nổi lửng lơ hoặc nổi hẳn lên mặt chai hoặc can đựng chúng. Đó là đường đơn có trong mật hoa là loại đường rất tốt cho sức khỏe con người. Khi sử sụng đường này được ngấm trực tiếp vào máu.

Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5260-90), và những kết quả phân tích của Công ty ong Trung ương: Mật ong kết tinh thường là loại mật đặc có hàm lượng nước trong mật từ 21% đến 23% khối lượng, đường đơn trên 70%, Vitamine nhóm B, đường kép nhỏ hơn 5%, protein: 0,3%, axit hoa quả, khoáng, các vi lượng và các axitamine khác… Là những loại mật có chất lượng cao thường để xuất khẩu và tiêu dùng.

Mật ong loãng thường có hàm lượng nước từ 24% khối lượng trở lên (tỷ trọng 1,2 đến 1,3, nghĩa là 1 lít mật ong nặng từ 1,2 đến 1,3 kg). Vì nó có hàm lượng nước cao nên vi sinh vật hoạt động nên men tạo khí cacbonic trong mật làm mật sủi bọt đẩy bật nút chai, mật chàn ra ngoài (gọi là mật lên ga). Một số người cho đó là mật ong tốt nhưng thực chất mật ong lên men là loại mật kém chất lượng hay chua, hay chuyển mầu, các chỉ tiêu dinh dưỡng thấp, không xuất khẩu được.

Sự kết tinh đường đơn trong mật ong là một hiện tượng bình thường, không ảnh hưởng gì đến chất lượng. Nguyên nhân chính là do tỷ lệ đường glucoza/prutoza trong mật ong lớn hơn 1 và tùy theo loại hoa có mầm kết tinh khác nhau trong mật hoa. Mỗi năm Công ty ong Trung ương xuất khẩu hàng trăm tấn mật ong, chủ yếu là mật ong kết tinh sang các thị trường rất khắt khe về chất lượng như Anh, Pháp, Mỹ, Dức…

Mật ong là một dược liệu quý, một thực phẩm có giá trị giúp cho con người chữa được nhiều bệnh như: Đau dạ dầy, bỏng, ho và ho lao…. Bồi bổ sức khỏe. Đúng như lời dân gian: Mật ong là loại Cao của hàng trăm loại hoa (Bách cao hoa).

Kỹ sư Ngô Đắc Thắng – Công ty ong Trung ương (giới thiệu)